O que esperar de um nome que carrega história, tradição e sabor? Se existe um corte que desperta curiosidade e paixão, este corte é o bife ancho.

Da Roma Antiga até a Idade Média

Buscar a origem do bife sugere um aprofundamento histórico que nos remete ao fim do período da Antiguidade Romana e início da Idade Média. Na época, o mestre trinchador (açougueiro) era uma profissão ligada diretamente à nobreza, pois indicava alguém que possuía habilidades especiais com espadas utilizadas tanto em batalhas como para sacrificar e destrinchar animais. Na Roma Antiga, a profissão de açougueiro era regulamentada por ser de extrema importância em guerras de conquistas.

Poderíamos também mencionar que em pinturas rupestres a prática da caça era uma forma de consumo de carne.

O bife, no formato que conhecemos hoje, foi primordialmente, um desdobramento de instinto de sobrevivência, invenção do fogo, aprimoramento de técnicas e ferramentas, passando pelos costumes de monges medievais, chegando até a modernidade.

Chegando na América

Para chegarmos propriamente no nosso personagem principal, o bife ancho, nos instalamos na América e no processo de grelhar carne para consumo.

No primeiro momento em que o homem, através da descoberta do fogo, percebera que colocar a carne ao fogo alterava o paladar da carne, passamos pelo desenvolvimento no corte da carne pelos cavaleiros, seguido das técnicas dos monges medievais em sofisticar os modos presentes à mesa, até chegarmos ao método atual de cortes em bife.

A probabilidade é de que a inserção da carne bovina para consumo deriva dos indígenas que viviam na costa das três Américas. Na América do Sul, no século XIX, principalmente nos Pampas, região que reúne Argentina, Uruguai e Rio Grande do Sul, o churrasco encontra ambiente ideal. Portanto, é neste momento que a história da influência dos “hermanos” na gastronomia brasileira através do churrasco se inicia.

O Brasil do Bife Ancho

O bife ancho aparece no Brasil como membro da realeza da carne. Suas características o colocam como par perfeito da picanha brasileira em um churrasco.

O corte é conhecido pelo marmoreio, ou seja, a gordura interna que possibilita a maciez da carne. Sendo  retirado da parte dianteira do contra filé do boi, possui fibras mais curtas e uma camada de gordura lateral, propiciando a necessária umidade do bife.

Por ser uma corte especial, retirada da parte dianteira do contrafilé, seu tamanho é ideal que tenha 4cm ou 2 dedos de altura.

No O Costelão, o bife ancho pode ser degustado ao ponto do cliente e, por ser um corte com sabor acentuado e gordura, o acompanhamento ideal é a salada crua com a farofa especial da casa.